Pasta all’Amatriciana – original italienisch
Meine Pasta all’Amatriciana ist schnell zubereitet und äußerst köstlich. Genau das richtige Rezept, wenn du Appetit auf ein original italienisches Gericht hast.
Traditionell werden Bucatini Nudeln für dieses Gericht verwendet, aber du kannst auch Spaghetti verwenden, wenn du möchtest. Bucatini gibt es in jedem italienischen Supermarkt oder online bei diversen Feinkost Händlern – ich verwende gerne welche der Marke Rummo.
Vielleicht fragst du dich, was all’Amatriciana überhaupt ist. Dieses traditionelle Nudelgericht hat seinen Ursprung im kleinen Dorf Amatrice in der Provinz Rieti in Italien. Kurz gesagt, es besteht aus dicken, al dente gekochten Bucatini Nudeln, die mit einer herzhaften Soße aus Tomaten und Speck serviert werden – der Amatriciana Soße.
Tauche ein in die köstliche Welt der italienischen Küche und lass dich von diesem einfachen, aber unwiderstehlichen Gericht verführen. Ich fordere dich auf, meine Bucatini all’Amatriciana auszuprobieren – du wirst es nicht bereuen!
FAQ – Pasta all’Amatriciana
Die Tomatensoße ist vollmundig und leicht süßlich, während der Speck einen salzigen und rauchigen Geschmack mitbringt. Der Weißwein verleiht dem Gericht eine angenehme Säure und Tiefe. Aber das ist noch nicht alles. Um das Aroma zu intensivieren, füge ich etwas Pecorino Käse hinzu. Sein salziger, leicht würziger Geschmack rundet das Ganze ab. Das Ergebnis ist eine wunderbar ausgewogene Amatriciana Soße, die süchtig macht.
Normalerweise darf in einer guten Soße Knoblauch nicht fehlen. Bei diesem Gericht gibt es jedoch eine Ausnahme – die traditionelle Amatriciana Soße kommt ohne Knoblauch aus. Vor einigen Jahren gab es sogar einen Skandal, als der weltberühmte Koch Carlo Cracco Knoblauch und Zwiebeln hinzufügte.
Bevor ich dir mein Rezept für Pasta all’Amatriciana zeige, beantworte ich gerne einige häufig gestellte Fragen zur Amatriciana.
Was ist der Unterschied zwischen Makkaroni und Bucatini?
Kann ich auch Spaghetti verwenden?
Kann ich den Wein weglassen?
Original italienische Pasta all’Amatriciana – mein Rezept
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, lies dir mein Rezept für Pasta all’Amatriciana sorgfältig durch. Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert Präzision, aber es ist nicht schwer, wenn du den Anweisungen folgst.
Tipp: Die Qualität der Zutaten macht den Unterschied. Ich empfehle, San Marzano Dosentomaten zu verwenden, da sie fruchtiger schmecken als viele andere Tomatendosen aus dem Supermarkt.
Ich würde mich freuen, zu hören, wie es dir geschmeckt hat.
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Wie wäre es mit diesen hier:
Pasta all'Amatriciana - original italienisch
Zutaten
- 250 g Bucatini alt. Spaghetti
- 1 TL Schmalz o. Olivenöl
- 150 g Guanciale alt. Pancetta
- 100 ml Weißwein
- 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
- 1-3 Kellen Pastawasser
- n.B. Salz und Pfeffer
- n.B. geriebener Pecorino als Topping
- Chili optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Nudelwasser aufsetzen und salzen.
- Schwarte vom Guanciale entfernen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Zubereitung
- Eine Pfanne mit dem Schmalz oder Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und Guanciale (und optional Chili) darin schonend anbraten. Das Fett soll austreten, bevor er knusprig wird. Das dauert ca. 5-8 Minuten.
- Mit Weißwein ablöschen und verkochen lassen.
- Nun Tomaten dazugeben, etwas zerdrücken und alles gut vermischen. Aufkochen lassen und auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen deine Pasta wie angegeben al dente kochen.
- Kurz vor Ende der Garzeit der Pasta: eine Kelle Pastawasser zur Soße geben, mit Pfeffer und Salz abschmecken, Pasta dazugeben und gut vermischen. 1-2 Minuten ziehen lassen.
- Ggfs. mit weiterem Pastawasser verfeinern, wenn die Pasta zu viel Soße aufgesogen hat. Mit frisch geriebenem Pecorino toppen und servieren.
danke für Dein Rezept, ich habe allerdings unter den Guanciale noch Zwiebelwürfel mit angedünstet (Tip meines Lieblingsitalieners in Passau)
auf allle Fälle ein traumhaftes Gericht
Super Idee mit den Zwiebeln, das probiere ich demnächst auch mal aus! VG Daniel