Gnocchi mit Gemüse - einfach, schnell und lecker
Diese Gnocchi mit Gemüse sind ganz einfach und schnell zubereitet! Eine leckere Gnocchi Gemüse Pfanne mit Aubergine, Zucchini und Paprika, die der ganzen Familie schmecken wird.
Zutaten
- 500 g Gnocchi Kühlregal o. selbstgemacht
- 4 EL Olivenöl
- 1 kleine Aubergine ca. 180g
- 1 Zucchini ca. 200g
- 1 rote Paprika
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Flasche Passata / passierte Tomaten 690ml
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 2 TL italienische Kräuter
- 2 EL frischer Basilikum
Instructions
Vorbereitung
- Optional: Aubergine in Scheiben schneiden und kräftig von beiden Seiten salzen, damit Wasser und Bitterstoffe austreten. Nach 10 Minuten gründlich abwaschen und trocknen.
- Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden.
- Knoblauch in Scheiben schneiden.
Zubereitung
- 2 EL Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer - hoher Stufe erhitzen und Rosmarinzweige sowie Auberginen 2 Minuten anbraten.
- Zucchini, Paprika und Knoblauch und weitere 2 EL Olivenöl hinzugeben, da die Aubergine viel Öl aufgesaugt. Für weitere 2-3 Minuten anbraten.
- Mit Passata aufgießen, einrühren und zum Kochen bringen. Für ca. 10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
- Soße mit den Gewürzen und Kräutern abschmecken.
- Gnocchi dazugeben (ggfs. vorher kurz in Salzwasser kochen - ich hatte meine selbstgemachten Gnocchi hier), 2-3 Minuten in der Soße ziehen lassen und servieren.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!