Vitello Tonnato Rezept - original italienisch
Mit meinem Vitello Tonnato Rezept gelingt dir definitiv eine original italienische Vitello Tonnato Sauce. Probier's aus und überzeug dich selbst vom Klassiker unter den italienischen Vorspeisen.
Zutaten
Zutaten für das Fleisch
- 800 g Kalbsoberschale
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Weißwein
- 1 TL Salz
Zutaten für die Vitello Tonnato Sauce
- 250 g Thunfisch in Öl
- 6 Sardellenfilets in Öl
- 20 g Kapern
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Eigelb Größe M
- 3-4 EL Kochsud
- frische Petersilie
- 150 ml Olivenöl nativ extra
Deko
- 1 Zitrone
- 1-2 EL Kapern
Instructions
Vorbereitung
- Am Vortag (8-12 Stunden vor der Zubereitung) mit dem Marinieren des Fleisches anfangen.
- Zwiebel, Möhren und Sellerie grob hacken.
- In einen verschließbaren Behälter das Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse geben. Wein und Loorbeerblatt hinzu und abgedeckt im Kühlschrank lagern lassen. Optimalerweise einmal in der Zeit wenden.
- Am nächsten Tag, den Inhalt des Behälters in einen Topf geben, soviel Wasser dazu bis das Fleisch bedeckt ist. Salz hinzu und langsam aufkochen lassen.
Zubereitung
- 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. (Mindestens 60°C maximal 65°C Kerntemperatur).
- Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen.
Zubereitung - Vitello Tonnato Sauce
- Thunfisch, Sardellen, Kapern, Weißweinessig, Zitronensaft und Eigelbe in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer mixen. 3-4 EL des Suds vom Kalbfleisch unterrühren.
- Nun das Olivenöl langsam einfließen lassen, dabei ständig weiter mixen bis es zu einer cremigen Soße wird.
- Mit Salz, Pfeffer und ggfs. Zitronensaft abschmecken. Und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
- Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Soße drüber verteilen und mit Zitronenscheiben und weiteren Kapern dekorieren.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!