Vitello Tonnato Rezept – original italienisch
Dieses Vitello Tonnato ist für mich etwas ganz Besonderes – es ist ein original italienisches Rezept von meinem Papa, das er über 30 Jahre in seinem Restaurant serviert hat.
Die Gäste haben es geliebt, und er muss es noch heute für besondere Anlässe immer mal wieder zubereiten.
Das Geheimnis liegt in der richtigen Zubereitung des Fleisches und der Vitello Tonnato Sauce, die obendrauf kommt. In der richtigen Kombination ist es ein wahres Fest der Sinne und bringt dir Italien auf deinen Teller.
Es ist die ideale italienische Vorspeise, wenn du deine Gäste zu einem besonderen Anlass begeistern möchtest. Als Vorspeise zu Weihnachten ist Vitello Tonnato immer gern gesehen!
Probiere das Vitello Tonnato Rezept unbedingt einmal aus – du wirst es lieben!
Vitello Tonnato original italienisch – das Rezept meines Papas
Wer zum ersten Mal von den Zutaten hört, stutzt vielleicht: Wie können Kalbfleisch und Thunfisch zusammen schmecken?
Aber jeder, wer es einmal probiert hat, wird von dem harmonischen Zusammenspiel sofort begeistert sein und eventuell sogar regelrecht süchtig nach dem Geschmack werden.
Spätestens dann versteht man, warum diese Kombination zu einem der beliebtesten Gerichte der italienischen Küche gehört.
Allein schon die Vorstellung von hauchdünn geschnittenem, rosa gegartem Kalbfleisch mit der cremigen Vitello Tonnato Sauce als Topping lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen.
FAQ – Vitello Tonnato original italienisch
Vitello Tonnato ist ein typisches Gericht, wenn man beim Italiener essen geht. Vielleicht hast du es schon hunderte Male bestellt, aber noch nie selbst gemacht. Dabei ist es mit dem richtigen Rezept ganz einfach.
Der einzige Nachteil ist, dass man am Vortag mit dem Marinieren des Fleisches anfangen muss, was die Zubereitung etwas zeitaufwendig macht. Dafür wirst du mit dem vielleicht besten Vitello Tonnato belohnt, das du jemals gegessen hast.
Bevor ich dir gleich zeige, wie du Vitello Tonnato original italienisch zubereitest, beantworte ich ein paar häufig gestellte Fragen. Wenn du noch weitere Fragen zum Rezept hast, lass es mich gerne wissen.
Welches Fleisch verwendet man für Vitello Tonnato?
Man verwendet traditionell Kalbfleisch. Ich nehme die Oberschale, sie ist sehr mager und zart zugleich.
Alternativ kannst du auch ein anderes Stück aus dem Rücken oder der Keule nehmen, wie Tafelspitz, Schulter oder Kalbsnuss.
Welche Zutaten kommen in die Vitello Tonnato Soße?
Wie hoch muss die Kerntemperatur vom Fleisch sein?
Das Kalbfleisch sollte eine Kerntemperatur von mindestens 60 °C und maximal 65 °C erreichen. Dann ist das Fleisch schön zart und saftig, und du kannst sicher sein, dass es perfekt gegart ist.
Tipp: Verwende ein Fleischthermometer, um den perfekten Garzeitpunkt zu bestimmen.
Zutaten für das beste Vitello Tonnato Rezept
Kalbfleisch
Thunfisch
Für die charakteristische Sauce nutze ich hochwertigen Thunfisch in Olivenöl. Die Qualität des Fischs ist entscheidend für ein feines Aroma.
Das Gleiche gilt für die Sardellen. In hoher Qualität sind sie zwar etwas teurer, aber der Aufpreis macht sich im Endergebnis deutlich bemerkbar.
Olivenöl
Gemüse
Zum Garen des Kalbfleischs verwende ich vorzugsweise Biogemüse aus dem Supermarkt oder vom Bauernhof in der Nähe.
Es enthält nicht nur mehr Vitamine und Mineralien, sondern intensiviert durch seine Frische auch den Geschmack des Suds.
Vitello Tonnato original italienisches Rezept
Du hast mein Vitello Tonnato Rezept ausprobiert?
Das freut mich sehr!
Wie hat dir das Rezept gefallen?
Hinterlasse mir jetzt gerne einen Kommentar und verrate mir, wie gut es mit dem Vitello Tonnato aus deinem Lieblingsrestaurant mithalten kann!
Du bist bei Pinterest angemeldet und nutzt es auch aktiv? Dann folge mir gerne und merke dir direkt das Rezept für diese original italienische Vorspeise.
Lust auf mehr italienische Vorspeisen?
Wie wäre es mit diesen hier:
Vitello Tonnato Rezept - original italienisch
Zutaten
Zutaten für das Fleisch
- 800 g Kalbsoberschale
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Möhre
- 1 Stange Sellerie
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Weißwein
- 1 TL Salz
Zutaten für die Vitello Tonnato Sauce
- 250 g Thunfisch in Öl
- 6 Sardellenfilets in Öl
- 20 g Kapern
- 2 EL Weißweinessig
- 2 EL Zitronensaft
- 3 Eigelb Größe M
- 3-4 EL Kochsud
- frische Petersilie
- 150 ml Olivenöl nativ extra
Deko
- 1 Zitrone
- 1-2 EL Kapern
Instructions
Vorbereitung
- Am Vortag (8-12 Stunden vor der Zubereitung) mit dem Marinieren des Fleisches anfangen.
- Zwiebel, Möhren und Sellerie grob hacken.
- In einen verschließbaren Behälter das Fleisch gemeinsam mit dem Gemüse geben. Wein und Loorbeerblatt hinzu und abgedeckt im Kühlschrank lagern lassen. Optimalerweise einmal in der Zeit wenden.
- Am nächsten Tag, den Inhalt des Behälters in einen Topf geben, soviel Wasser dazu bis das Fleisch bedeckt ist. Salz hinzu und langsam aufkochen lassen.
Zubereitung
- 1 Stunde bei niedriger Hitze köcheln lassen. (Mindestens 60°C maximal 65°C Kerntemperatur).
- Vom Herd nehmen und im Sud abkühlen lassen.
Zubereitung - Vitello Tonnato Sauce
- Thunfisch, Sardellen, Kapern, Weißweinessig, Zitronensaft und Eigelbe in einen Mixer geben oder mit dem Stabmixer mixen. 3-4 EL des Suds vom Kalbfleisch unterrühren.
- Nun das Olivenöl langsam einfließen lassen, dabei ständig weiter mixen bis es zu einer cremigen Soße wird.
- Mit Salz, Pfeffer und ggfs. Zitronensaft abschmecken. Und mit frisch gehackter Petersilie verfeinern.
- Das abgekühlte Fleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Soße drüber verteilen und mit Zitronenscheiben und weiteren Kapern dekorieren.
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