Ricciarelli - italienische Mandelkekse
Ricciarelli sind italienische Mandelkekse ohne Mehl, die du ganz einfach mit meinem original Rezept zu Hause backen kannst.
Zutaten
- 1 Eiklar
- ½ Pkg Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 30 + 50 g Puderzucker
- 100 g gemahlene Mandeln blanchiert
- 4 Tropfen Bittermandel Aroma
- ½ Zitrone Abrieb
- ¼ TL Backpulver
Instructions
Vorbereitung
- Achtung, der Teig für die Kekse sollte 12 Stunden ruhen!
- Zitrone abwaschen und mit einem Zester abreiben.
- Puderzucker sieben.
- In einem Gefäß Eiklar mit Zitronenzeste, Vanillezucker und Bittermandel Aroma aufschlagen.
- 50g Puderzucker, gemahlene Mandeln, Salz sowie Backpulver unterheben und gut vermischen.
- In einem sauberen Gefäß mit Deckel für 12h in den Kühlschrank
Zubereitung
- Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
- Teig auf einer mit etwas Puderzucker bestreuter Arbeitsplatte zu einer Rolle ausrollen und kleine Portionen, ca. 1cm dick abstechen.
- Mit feuchten Händen oval formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Ca. 15 Minuten backen, bis die Enden leicht braun werden. Die Kekse selbst sind nach dem Backen weich und etwas klebrig - so sollen sie sein! Abgekühlt mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und fertig.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!