Parmigiana di Melanzane - italienisches Originalrezept
Parmigiana di Melanzane ist ein italienischer Gemüseauflauf mit Aubergine, welcher aus der neapolitanischen und sizilianischen Küche stamm. Das Originalrezept findest du hier!
Equipment
- 1 Auflaufform (38 x 22 cm)
Zutaten
- 3 Auberginen ca. 1 kg
- 50 g Salz zum Entwässern der Auberginen
- 6 Eier Größe M
- 150 g Mehl
- 1,5 l Sonnenblumenöl zum Frittieren
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Dosen geschälte Tomaten á 400 g
- 40 Blätter frischer Basilikum
- 3 Stiele frischer Basilikum
- 1 TL Salz
- n.B. Pfeffer
- 2 Kugeln (Büffel-) Mozzarella á 125 g Abtropfgewicht
- 150 g Parmesan frisch gerieben
Instructions
Auberginen vorbereiten
- Auberginen waschen, Enden abschneiden und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen, übereinander stapeln und in einem Sieb für 30 Minuten entwässern - Sieb am besten in die Spüle legen. Danach mit Küchenpapier gründlich trocknen.
Tomatensoße vorbereiten
- Währenddessen die Tomatensoße kochen. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Knoblauch schälen und andrücken. Basilikum abzupfen und 3 Stiele gemeinsam mit dem Knoblauch in der Pfanne für 2-3 Minuten anschwitzen.
- Mit Dosentomaten ablöschen und mit einem Pfannenwender etwas zerdrücken. 1 TL Salz hinzugeben und für ca. 30 Minuten auf niedriger Hitze abgedeckt köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Knoblauch am Ende heraus nehmen. 100 ml von der Tomatensoße für später zur Seite stellen.
Auberginen frittieren
- Einen großen Topf mit Sonnenblumenöl auf 170-180°C erhitzen.
- Eier in einem tiefen Teller mit etwas Pfeffer verquirlen und Mehl in einen weiteren Teller geben.
- Die trockene Auberginenscheiben von beiden Seite in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und direkt ins heiße Öl geben.
- Für ca. 1 Minute pro Seite frittieren. Und auf einem mit Küchenpapier ausgelegtem Rost abtropfen bzw. auskühlen lassen.
Parmigiana di Melanzane zubereiten
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Ein bisschen Tomatensoße auf dem Boden der Auflaufform verteilen und etwas Parmesan drüber streuen.
- Dann wie folgt Schichten, bis alles aufgebraucht ist:- Auberginen- Soße- Parmesan- Mozzarella Stücke- BasilikumLetzte Schicht ist nur Tomatensoße. Bei mir waren es drei Schichten mit Auberginen.
- Für ca. 40 Minuten backen - wenn die oberste Schicht zu dunkel wird, gerne mit Alufolie bedecken und bis zum Ende fertig backen.
- Mit der zur Seite gestellten Soße bestreichen, etwas frischen geriebenen Parmesan drüber und servieren.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!