Mango Avocado Salat - schnelles Rezept
Mein Mango Avocado Salat mit Mozzarella ist ein leckerer und leichter Sommersalat, der ganz schnell und einfach in 20 Minuten zubereitet ist.
Zutaten
Avocado Mangosalat
- 1 Mango
- 1 große Avocado o. 2 kleine
- 40 g Cashewkerne
- 50 g Rucola
- 125 g Mozzarella kleine Kugeln
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dressing
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL weißen Balsamico
- 2 EL Mangonektar o. Orangensaft
- ½ Bio Limette o. Zitrone Saft
- 1 TL Rohrzucker
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Instructions
Vorbereitung
- Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Oder im Ofen 10 Minuten ohne Vorheizen auf 180°C Umluft backen.
- Mango schälen, Fleisch vom Kern herunter schneiden und in mundgerechte Stücke würfeln.
- Rucola waschen, trockenwedeln und grob hacken.
- Avocado halbieren, Kern herausnehmen, mit einem Löffel aushölen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Frühlingszwiebeln waschen, Enden abschneiden und in feine Ringe schneiden.
- Mozzarella abgießen trocken Tupfen und halbieren.
Zubereitung
- Dressing mit den angegebenen Zutaten anrühren.
- Alle Zutaten bis auf die Cashews mit dem Dressing in einer großen Schüssel vorsichtig einander vermischen.
- Servieren und mit Cashews Toppen. Mit Salz und Pfeffer verfeinern.
Notes
Tipp: Zum Verfeinern bei Tisch eignet sich wunderbar etwas Balsamico Creme, Honig, oder Frische Limette.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!