Lachs Risotto - italienisches Rezept
Cremiges Lachs Risotto kannst du ganz einfach selber machen! In meinem Rezept verrate ich dir, wie dir das italienische Risotto mit Lachs besonders gut gelingt!
Zutaten
- 200 g Risotto Reis o. Milchreis
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 kleine Stange Lauch
- 100 ml Weißwein alt. 100 ml Fond/Wasser
- 400 ml Gemüsefond
- 400 ml Wasser
- 250 g Lachsfilet
- 1 Bio Zitrone
- 5 g frischer Dill
- 20 g (gesalzene) Butter
- 50 g Pecorino Romano frisch gerieben
- n.B. Salz und Pfeffer
Anleitungen
Vorbereitung
- Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
- Enden vom Lauch entfernen, halbieren, waschen, trockentupfen und dann in feine Halbringe schneiden.
- Pecorino frisch reiben.
- Fond mit Wasser mischen & erhitzen.
Zubereitung
- Einen Topf auf mittlere Hitze erhitzen, Olivenöl hinein geben und darin zunächst Schalotten sowie Lauch für 1-2 Minuten anschwitzen.
- Reis dazugeben und weitere 1-2 Minuten gemeinsam anbraten und dabei gut umrühren.
- Nun optional mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Alternativ direkt mit der heißen Brühe/Fond starten.
- Auf niedriger-mittlerer Hitze, immer wieder in 100-150 ml Schritten Flüssigkeit hinzugeben und kräftig rühren. Klebt der Reis langsam am Topfboden, dann weitere Flüssigkeit hinzugeben.
- Wichtig ist, dass du viel rührst, denn so wird’s schön cremig.
- In der Zwischenzeit Zitrone heiß abwaschen, mit einem Zester die Schale abmachen, Dill waschen und fein schneiden. Lachs trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Ist Flüssigkeit aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist er zu hart, noch etwas mehr dazugeben.
- Lachs, Pecorino, kalte Butter, Zitronenzeste und Dill unterheben. Ggfs. mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz verfeinern, 3 Minuten ziehen lassen und servieren.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!