Pasta alla Zozzona – die wohl unartigste Pasta Roms

Nudelwasser aufsetzen und salzen.
Schwarte vom Guanciale entfernen und in 0,5 cm dicke Streifen schneiden.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Guanciale darin anbraten. Das Fett soll austreten, bevor er knusprig wird. (ca. 5-8 Minuten)
Guanciale aus der Pfanne nehmen und in dem Fett die Zwiebel für 1-2 Minuten anbraten.
Pelle der Salsiccia entfernen und in die Pfanne geben. Mit einem Pfannenwender zerkleinern und weitere 3-4 min anbraten, bis sie leicht gebräunt ist.
Mit Tomaten aufgießen, umrühren und aufkochen lassen. Auf niedriger Stufe nun köcheln lassen.
Währenddessen die Pasta ins kochende Wasser geben und al dente garen.
Nun Pecorino reiben und mit den Eigelben in einer Schüssel vermischen. Etwas frisch gemahlenen Pfeffer einrühren.
Kurz vor Ende der Garzeit der Pasta: eine Kelle Pastawasser und Basilikum zur Soße geben, dann al dente Pasta sowie die Hälfte des Guanciale dazugeben und vermischen.
Hitze ausstellen und Pecorino Ei Mischung unterheben. Ggfs. weiteres Pastawasser hinzugeben, wenn es noch cremiger werden soll.
Mit Guanciale toppen und servieren.