Kürbis Curry Rezept - vegan mit Kokosmilch
Mein Kürbis Curry Rezept mit Kokosmilch ist ganz einfach in einer Pfanne zubereitet. Ein leckeres und veganes Kürbis Rezept, das du unbedingt probieren musst. Als Beilage empfehle ich dir Reis!
Zutaten
Zutaten für das Kürbis Curry
- 1 Bio Hokkaido Kürbis ca. 1kg bzw. 850g entkernt
- 50-100 g Cashewkerne
- 1 EL Kokosöl
- 2 Knoblauchzehen
- 5 cm Stück Ingwer
- 1-2 TL Currypaste nach Wahl
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Wasser
- 500 ml Passata / passierte Tomaten
- 5 frische Kaffirlimettenblätter (TK) optional
- 1 Dose Kichererbsen 265g Abtropfgewicht
- 1 Bio Limette Saft einer halben Limette
- 2 TL Kokosblütenzucker o.a. Süße
- ½ TL Zimt
- n.B. Salz und Pfeffer
- Kürbiskerne optional als Topping
Beilage
Anleitungen
Vorbereitung
- Jasminreis zubereiten.
- Cashewkerne 15 Minuten bei 180°C Umluft (ohne vorheizen) im Ofen rösten.
- Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zwiebeln sowie Knoblauch fein würfeln.
- Ingwer schälen und fein reiben.
Zubereitung
- Kokosöl in einem Wok erhitzen und darin Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Curry Paste kurz anbraten.
- Nun mit Kokosmilch nach und nach aufgießen und immer wieder aufkochen lassen. Leere Dose der Kokosmilch mit 100ml Wasser ausspülen und dieses ebenfalls hinzugeben.
- Passata hinzu geben, einrühren und aufkochen lassen. Dann, wer hat Kaffirlimettenblätter, hinein und Kürbis einrühren.
- Abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, immer mal umrühren und gucken ob der Kürbis gar ist.
- Kichererbsen hinzugeben, mit Gewürzen und Limettensaft abschmecken und für 2-3 Minuten ziehen lassen.
- Mit Reis servieren und mit gerösteten Cashews und ggfs. Kürbiskernen toppen.
- Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren entfernen.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!