Die Paprikawürfel für 2-3 Minuten im Topf scharf anbraten und danach die Hälfte herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel, Knoblauch und Risotto Reis dazugeben und für 2-3 Minuten anschwitzen.
Optional: mit Weißwein ablöschen und gut verrühren.
Immer wieder in 100-200 ml Schritten Gemüsebrühe hinzugeben und kräftig umrühren. Fängt der Reis langsam an am Topf zu kleben, weitere Brühe dazu geben.
Nach den ersten 1-2 Ladungen Gemüsebrühe, Rosmarinzweig und Paprikamark dazugeben.
Ist die Brühe aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist der Risotto Reis noch zu hart, dann etwas mehr Brühe dazugeben.
Den Rosmarinzweig herausnehmen, kalte Butter und geriebenen Parmesan unterheben. Paprika wieder dazu und mit Petersilie und frisch gemahlenem Pfeffer & Salz verfeinern.