Risotto mit grünem Spargel - einfach und cremig!
Mein Risotto mit grünem Spargel ist super einfach und extrem cremig! Sobald die Spargel Saison gestartet ist, musst du dieses Spargelrisotto Rezept unbedingt ausprobieren!
Zutaten
- 200 g Risotto Reis alternativ Milchreis
- 2-3 EL Olivenöl
- 250-300 g grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 100 ml Weißwein alternativ 100 ml mehr Brühe
- 700 ml heiße Gemüsebrühe
- 50 g Parmesan
- 20 g Butter
- 1 Bio Zitrone
- 2 EL frischer Basilikum
- n.B. Salz & Pfeffer
- 20 g Pinienkerne optional
Anleitungen
Vorbereitung
- Die unteren 3cm vom grünen Spargel abschneiden und dann diagonal in 1-2cm dicke Stücke schneiden.
- Schalotten und Knoblauch schälen und jeweils in feine Würfel schneiden.
- Zitrone waschen und Zitronenschale mit einem Zester oder einer Reibe fein abreiben.
- Parmesan reiben.
- Optional: Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Zubereitung
- Spargel ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, dann ca. die Hälfte aus dem Topf rausnehmen und für später aufheben.
- Zwiebeln, Knoblauch und Risotto Reis dazugeben und ca. 2-3 Minuten gemeinsam anschwitzen.
- Nun optional mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Alternativ direkt mit der heißen Gemüsebrühe starten.
- Auf mittlerer Hitze immer wieder in 100-150ml Schritten Brühe hinzugeben und kräftig umrühren. Fängt der Reis langsam an am Topf zu kleben, weitere Brühe dazugeben. Wichtig ist, dass du viel rührst, so wird es schön cremig.
- Ist die Brühe aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist er zu hart, noch etwas mehr Brühe dazugeben.
- Kalte Butter, Zitronenabrieb und geriebenen Parmesan unterheben. Spargel und grob gehackten Basilikum ebenso unterheben sowie mit frisch gemahlenem Pfeffer & Salz verfeinern.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!