Rotes Linsencurry Rezept mit Kokosmilch (vegan)
Mein rotes Linsencurry Rezept mit Kokosmilch ist vegan und ziemlich einfach in der Zubereitung! Zusammen mit den Kichererbsen ist das Linsen Curry eine proteinreiche und sättigende Mahlzeit. Probier's aus!
Zutaten
- 250 g rote Linsen
- 1 Dose Kichererbsen
- 2 Dosen Tomatenstücke 400ml
- 1 Dose Kokosmilch 400ml
- 2 Knoblauchzehen
- 2 rote Zwiebeln
- 750 ml Gemüsebrühe
- 500 g Hähnchenbrust optional
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Currypulver
- ½ TL frisch gemahlener Pfeffer
- ¼ TL Kreuzkümmel
- n.B. Salz
Anleitungen
Vorbereitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden.
Zubereitung
- Zwiebeln und kurz danach Knoblauch in den erhitzten Topf geben und für jeweils 2-3 Minuten anschwitzen.
- Currypulver hinzufügen und kurz mit anrösten.
- Mit den Dosentomaten und der Kokosmilch ablöschen.
- Rote Linsen und Gemüsebrühe hinzugeben und aufkochen.
- Nun für ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind. (zwischendurch probieren)
- Kichererbsen und optional in dünne Streifen geschnittene Hähnchenbrust darunter mischen und circa 5 Minuten ziehen lassen.
- Abschmecken und mit Reis oder Couscous servieren.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!