Einen Topf auf mittlere Hitze erhitzen, Olivenöl hinzu und 30g Butter darin schmelzen lassen.
Schalotten darin ca. 2 Minuten glasig anbraten. Sie sollten nicht bzw. nicht zu schnell braun werden.
Risotto Reis dazugeben und weitere 1-2 Minuten gemeinsam anbraten.
Nun optional mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Alternativ direkt mit der heißen Brühe/Fond starten.
Auf mittlerer Hitze: Immer wieder in 100-150ml Schritten Brühe hinzugeben und kräftig umrühren. Fängt der Reis langsam an am Topf zu kleben, weitere Brühe dazugeben.
Wichtig ist, dass du viel rührst, so wird es schön cremig. Wenn ca. 2/3 der Flüssigkeit aufgebraucht ist, Safran mit dem Wasser einrühren. Nun weitermachen bis die Brühe aufgebraucht ist.
Ist die Brühe aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist er zu hart, noch etwas mehr Brühe dazugeben.
Restliche Kalte Butter (30g) und geriebenen Parmesan unterheben. Ggfs. mit frisch gemahlenem Pfeffer & Salz verfeinern und servieren.