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Risotto alla Milanese - Safranrisotto

Risotto alla Milanese - Beitragsbild
Daniel
Risotto alla Milanese (Safranrisotto) ist ein traditionelles Risotto Rezept aus der italienischen Küche!
5 von 6 Bewertungen
Vorbereitung 10 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 40 Minuten
Portionen 2 Portionen

Zutaten
  

  • 200 g Risotto Reis alternativ Milchreis
  • 60 g Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Schalotten
  • 100 ml Weißwein alternativ 100 ml mehr Fond / Brühe
  • 750 ml Fond/Brühe vom Huhn oder Rind heiß gemacht
  • ½ TL Safran (ca. 20 Fäden)
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • n. B. Salz & Pfeffer

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Safran in 3 EL warmen Wasser einweichen, optional vorher mörsern.
  • Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
  • Parmesan frisch reiben.
  • Brühe/Fond erhitzen.

Zubereitung

  • Einen Topf auf mittlere Hitze erhitzen, Olivenöl hinzu und 30g Butter darin schmelzen lassen.
  • Schalotten darin ca. 2 Minuten glasig anbraten. Sie sollten nicht bzw. nicht zu schnell braun werden.
  • Risotto Reis dazugeben und weitere 1-2 Minuten gemeinsam anbraten.
  • Nun optional mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Alternativ direkt mit der heißen Brühe/Fond starten.
  • Auf mittlerer Hitze: Immer wieder in 100-150ml Schritten Brühe hinzugeben und kräftig umrühren. Fängt der Reis langsam an am Topf zu kleben, weitere Brühe dazugeben.
  • Wichtig ist, dass du viel rührst, so wird es schön cremig. Wenn ca. 2/3 der Flüssigkeit aufgebraucht ist, Safran mit dem Wasser einrühren. Nun weitermachen bis die Brühe aufgebraucht ist.
  • Ist die Brühe aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist er zu hart, noch etwas mehr Brühe dazugeben.
  • Restliche Kalte Butter (30g) und geriebenen Parmesan unterheben. Ggfs. mit frisch gemahlenem Pfeffer & Salz verfeinern und servieren.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!