Original italienische Gnocchi selber machen - Grundrezept
Original italienische Gnocchi selber machen ist wirklich gar nicht so schwer! Du musst etwas (Ruhe-) Zeit einplanen, aber das Grundrezept ist wirklich ganz einfach! Probier's aus und mache deinen Kartoffel Gnocchi Teig ganz einfach selber!
Kochutensilien
- 1 Kartoffel- / Spätzlepresse ist eine große Hilfe, aber kein Muss
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln mehlig kochend
- 1 Ei
- 250-300 g Mehl Typ 405
- ½ TL Salz
- 1 Prise Muskat
- etwas Salz für's Kochwasser
Anleitungen
- Kartoffeln mit Schale in einem Topf mit Salzwasser weich kochen - ca. 25-35 Minuten
- Wasser abgießen und noch 1-2 Minuten im Topf bei ausgeschaltetem Herd ausdampfen lassen.
- Nun entweder die Kartoffel pellen und mit einem Stampfer fein stampfen, oder (besser!) mit Schale durch eine Kartoffel/Spätzlepresse pressen. Die Schale bleibt zum allergrößten Anteil in der Presse zurück.
- Kartoffelmasse auflockern und auskühlen lassen.
- Eier, Salz sowie Muskat verquirlen und unter die Kartoffeln mischen.
- Nun immer wieder etwas Mehl hinzugeben und den Teig mit den Händen geschmeidig kneten. Nur so viel Mehl nutzen, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr doll klebt. Den Teig 1 Stunde im Kühlschrank (abgedeckt) ruhen lassen.
- Auf einer gut bemehlen Arbeitsplatte den Teig aufteilen und ca. 3cm dicke Rollen formen. Mit einem Messer oder einer Teigkarte 2cm dicke Stücke abtrennen. Hier ruhig immer wieder mit etwas Mehl bestäuben.
- Optional für das Muster: Abgetrennte Gnocchi leicht über eine Gabel rollen. NICHT mit der Gabel eindrücken.
- Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser kochen. Das Wasser darf nicht zu doll sprudeln, da man sonst nicht sieht wann die Gnocchi oben schwimmen.
- Wenn die Gnocchi oben Schwimmen: Sofort abschöpfen und in Eiswasser 3-4 Minuten abkühlen lassen. Dann weiterverarbeiten oder im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.
Notizen
Tipp: Wenn du die selbstgemachten Gnocchi im Kühlschrank lagerst, beträufel sie vorher mit etwas Olivenöl - so kleben sie nicht, wenn du sie verwendest.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!