Italienischer Tortellini Salat mit Pesto - einfaches Rezept
Mein italienischer Tortellini Salat mit Pesto und frischem Rucola ist ein ganz einfaches Rezept. Ein leckerer Salat zum Grillen, der allen schmecken wird!
Zutaten
Für den Tortellini Salat
- 500 g Tortellini Trockenware
- 125 g frischen Rucola
- 250 g Kirschtomaten
- 250 g Mozzarella Kugeln Abtropfgewicht
- 50 g Pinienkerne
- 60 ml Olivenöl
- 1 Bio Zitrone (Saft + Abrieb)
- n.B. Salz und Pfeffer
- Balsamico optional
Für das Pesto - Alternativ 2-3 EL fertiges Pesto
- 30 g Pinienkerne
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Basilikum
- 40 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
Anleitungen
Vorbereitung
- Alle Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun anrösten und danach auf einem Küchenpapier auskühlen lassen.
- Rucola gründlich waschen und trocken schleudern. Danach 1-2 mal durchschneiden.
- Tortellini nach Packungsanweisung kochen und in eiskaltem Wasser auskühlen lassen. Dann in einem Sieb abtropfen (so behalten Sie ihren Biss).
- Tomaten waschen und halbieren.
- Mozzarella Kugeln ggf. halbieren.
Pesto zubereiten
- Alle Zutaten für das Pesto (inklusive 30g der kalten, gerösteten Pinienkerne) in einem Mörser oder Mixer/ Stabmixer zu einem Pesto verarbeiten.
Tortellini Salat zubereiten
- Tortellini in einer großen Schüssel mit Olivenöl und Pesto vermischen.
- Rucola, Tomaten und Mozzarella Kugeln dazu geben; ebenso wie den Saft und Abrieb der Bio Zitrone. Alles gut miteinander vermischen.
- Mit Salz und reichlich Pfeffer abschmecken und Pinienkerne darüber geben. Optional passt etwas Balsamico auch wunderbar.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!