Bärlauch Risotto - einfach und lecker

Bärlauch waschen und trocken wedeln. Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Optional ein paar der Blätter in einem Mörser oder Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten.
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden; Frühlingszwiebel säubern, und in feine Ringe schneiden; Pecorino reiben; optional die Hälfte der Pinienkerne kurz ohne Öl anrösten.
Olivenöl in einen Topf auf mittlere Stufe erhitzen.

Rote Zwiebel und (restliche) Pinienkerne 1-2 Minuten anschwitzen.
Frühlingszwiebel und Risotto Reis dazugeben und weitere 2 Minuten gemeinsam anbraten.
Nun optional mit Weißwein ablöschen und gut verrühren. Alternativ direkt mit der heißen Gemüsebrühe starten.
Auf mittlerer Hitze - Immer wieder in 100-150 ml Schritten Brühe hinzugeben und kräftig umrühren. Fängt der Reis langsam an am Topf zu kleben, weitere Brühe dazugeben.
Wichtig ist, dass du viel rührst, so wird es schön cremig. Wenn der letzte Schwung Brühe ins Risotto geht, ebenfalls Bärlauch und optional Bärlauch Paste einrühren.
Ist die Brühe aufgebraucht, sollte der Reis al dente sein. Ist er zu hart, noch etwas mehr Brühe dazugeben.
Kalte Butter und geriebenen Pecorino unterheben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz verfeinern und ggfs. mit den gerösteten Pinienkernen vor dem Servieren toppen.