Saltimbocca alla Romana - italienisches Rezept
Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Rezept, das mit Kalbfleisch zubereitet wird.
Zutaten
Saltimbocca alla Romana
- 3 Kalbschnitzel - dünn geschnitten je 100-150 Gramm
- 6 Scheiben Parmaschinken
- 6-12 Blätter Salbei frisch
- 2 EL Butter oder Butterschmalz
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 100 ml Weißwein optional
Beilage - Rosmarinkartoffel
- 750-1.000 g Kartoffeln Drillinge
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
- 2 TL fein gehackter Rosmarin frisch oder trocken
Anleitungen
Vorbereitung
- Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Kartoffeln waschen und trocknen.
Zubereitung - Beilage
- Kartoffeln mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch und Gewürzen vermischen und ca. 35 Minuten im Ofen backen - ggfs. zwischendurch wenden.
Zubereitung Saltimbocca alla Romana
- Schnitzel vom Kalb ggfs. halbieren und mit einem Fleischhammer oder Topf dünn klopfen. Ich habe aus 3 Schnitzel 6 kleine gemacht.
- Kalbsschnitzel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
- Jedes Schnitzel nun mit einer Scheibe Parmaschinken belegen und ein Salbeiblatt darauf platzieren. Ich gebe gerne zusätzlich noch eins zwischen Schinken und Fleisch. Mit einem Zahnstocher alles sicher fixieren.
- Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Butter bzw. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Schnitzel (nach und nach) von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute scharf anbraten (Schinken Seite zuerst).
- Optional: Wer mag, kann den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, etwas Butter einrühren und eine kleine Soße herstellen.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!