Speck in einer Pfanne scharf anbraten. Wenn er goldbraun gebrannt ist, dann aus der Pfanne herausnehmen.
Nun den gewürfelten Kürbis und die Knoblauchscheiben mit (Rosmarin) Olivenöl in die Pfanne geben und für ca. 5 Minuten anbraten.
Danach mit Gemüsebrühe aufgießen und abgedeckt für ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis komplett weich ist.
Nach 10 Minuten kann du nun die Pasta ins kochende Wasser geben.
Den Inhalt der Pfanne in einen Topf geben, um diesen gemeinsam mit Frischkäse und Parmesan mit einem Stabmixer ganz fein mixen.
Die Kürbis Creme kannst du nun zurück in die Pfanne geben, mit Psatawasser cremig rühren und die Pasta hinzugeben, sobald diese al dente ist. Die Kürbis Creme mit den Nudeln für ca. 2-3 Minuten ziehen lassen.
Speck und frisch gemahlener Pfeffer drüber und Finito.