Saltimbocca alla Romana – italienisches Rezept

Saltimbocca vom Kalb - italienisches Rezept
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Saltimbocca alla Romana musst du probieren, wenn du Lust auf ein klassisches italienisches Gericht mit unglaublichem Geschmack hast!

Saltimbocca alla Romana ist ein Teil der kulinarischen Esskultur der Region Latium (Rom). Dieses köstliche Saltimbocca Rezept wird mit saftigem Kalbsschnitzel, milden Parmaschinken und frischen Salbei zu einem unvergesslichen Highlight für deinen Gaumen.

Ich bin mir sicher, dass du den Namen Saltimbocca alla Romana bereits gehört oder das Gericht in einem Italienurlaub gegessen hast. Inzwischen ist es auch schon über die Grenzen Italiens hinaus bekannt.

Die Kombination der verschiedenen Aromen bringen deine Geschmacksknospen zum Jubeln. Das Gericht wird in der Regel mit einer Gemüse- oder Kartoffel Beilage serviert.

Für mich eignen sich als Beilage Rosmarinkartoffeln vermischt mit Knoblauch und anderen Gewürzen aus dem Backofen am besten. Was den Schinken betrifft, habe ich den Parmaschinken gewählt, du kannst aber natürlich auch einen anderen Schinken deiner Wahl verwenden.

Schwer zuzubereiten ist die Saltimbocca vom Kalb wirklich nicht. Mit meinem Rezept gelingt es dir auf jeden Fall. Denn mit seinen einfachen, aber schmackhaften Zutaten ist Saltimbocca sicher ein Hit in deiner Familie.

FAQ – Saltimbocca alla Romana vom Kalb

Saltimbocca ist ein beliebtes italienisches Gericht, das für seine köstliche Variation von Aromen bekannt ist. Obwohl es nicht viele Zutaten benötigt ist es gerade die Einfachheit und die perfekt aufeinander abgestimmten Aromen von Schinken, Salbei und Kalbs, die für einen genialen Geschmack sorgen. Es ist zusammen mit der Kartoffelbeilage in rund vierzig Minuten zubereitet und lässt sich leicht an verschiedene Geschmacksrichtungen und Ernährungsgewohnheiten anpassen.

Ich empfehle dir jedoch erst mein Rezept nachzukochen, um dann herauszufinden, was du für dich und deine Familie ändern oder weiter optimieren kannst, sodass jeder auf seinen Geschmack kommt. Denn anders als beim traditionellen Saltimbocca alla Romana kannst du je nach Geschmack anstelle des Kalbfleisches auch die günstigere Variante vom Rinderschnitzel oder dich für Geflügel wie Hähnchen entscheiden. Mit Schwein geht es ebenfalls.

Manche Trattorien verwenden zusätzlich Kapern. Die habe ich in meinem Rezept bewusst weggelassen, weil nicht jeder den säuerlich-salzigen Geschmack mag.

Bevor ich dir gleich mein Saltimbocca Rezept zeige und dir erkläre, wie du dieses italienische Gericht zu Hause nachkochen kannst, möchte ich ein paar häufig gestellte Fragen beantworten. Wenn du noch weitere Fragen zur Saltimbocca vom Kalb hast, lass es mich gerne wissen.

einfaches rezept saltimbocca alla romana
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Was heißt Saltimbocca übersetzt?

Der Begriff „Saltimbocca“ leitet sich vom italienischen Wort „Saltare in Bocca“ ab. Ins Deutsche übersetzt heißt das so viel wie „in den Mund springen“. Das bedeutet, dass diese Speise so unglaublich ansprechend und geschmacklich lecker ist, dass sie dir in den Mund springt.

Welches Fleisch für Saltimbocca alla Romana verwenden?

Klassischerweise wird für die Saltimbocca Schnitzel vom Kalb verwendet. Das Fleisch ist besonders saftig, zart und zugleich fettarm. Solltest du nicht an Kalbsschnitzel kommen oder auf das Budget achten, dann kannst du alternativ Schnitzel vom Rind, Hähnchen, Pute oder Schwein nehmen.

Italienischer Klassiker – mein Saltimbocca Rezept

Bevor du gleich mit der Zubereitung beginnst, empfehle ich dir, die einzelnen Schritte meines Saltimbocca Rezepts aufmerksam durchzulesen. Halte dich unbedingt eins zu eins an meine Schritt-für-Schritt-Anleitung, denn dann kommt das Gericht am schnellsten auf den Tisch. Während die Kartoffeln im Backofen von alleine garen, kannst du in der Zeit dich dem Kalbsschnitzel widmen.

Saltimbocca alla Romana - italienisches Rezept
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Wie hat dir die Saltimbocca vom Kalb geschmeckt?

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Saltimbocca alla Romana - italienisches Rezept

Saltimbocca alla romana - Beitragsbild
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Daniel
Saltimbocca alla Romana ist ein klassisches italienisches Rezept, das mit Kalbfleisch zubereitet wird.
5 von 9 Bewertungen
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 40 Minuten
Gesamt 55 Minuten
Portionen 3 Portionen

Zutaten
  

Saltimbocca alla Romana

  • 3 Kalbschnitzel - dünn geschnitten je 100-150 Gramm
  • 6 Scheiben Parmaschinken
  • 6-12 Blätter Salbei frisch
  • 2 EL Butter oder Butterschmalz
  • n.B. Salz
  • n.B. Pfeffer
  • 100 ml Weißwein optional

Beilage - Rosmarinkartoffel

  • 750-1.000 g Kartoffeln Drillinge
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 TL fein gehackter Rosmarin frisch oder trocken

Anleitungen
 

Vorbereitung

  • Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
  • Kartoffeln waschen und trocknen.

Zubereitung - Beilage

  • Kartoffeln mit Olivenöl, gepresstem Knoblauch und Gewürzen vermischen und ca. 35 Minuten im Ofen backen - ggfs. zwischendurch wenden.

Zubereitung Saltimbocca alla Romana

  • Schnitzel vom Kalb ggfs. halbieren und mit einem Fleischhammer oder Topf dünn klopfen. Ich habe aus 3 Schnitzel 6 kleine gemacht.
  • Kalbsschnitzel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
  • Jedes Schnitzel nun mit einer Scheibe Parmaschinken belegen und ein Salbeiblatt darauf platzieren. Ich gebe gerne zusätzlich noch eins zwischen Schinken und Fleisch. Mit einem Zahnstocher alles sicher fixieren.
  • Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen, Butter bzw. Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und die Schnitzel (nach und nach) von beiden Seiten jeweils ca. 1 Minute scharf anbraten (Schinken Seite zuerst).
  • Optional: Wer mag, kann den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, etwas Butter einrühren und eine kleine Soße herstellen.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!

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