Ein authentisches Ragù Bianco kommt komplett ohne Tomaten aus. Für meine Variante schnappe ich mir richtig herzhafte Cotechino-Wurst (mit klassischem Hackfleisch funktioniert das Ganze aber genauso gut). Den unfassbaren Geschmack zieht sich die Soße aus einem ordentlichen Soffritto und einem guten Schuss Weißwein. Wenn du ganz am Ende noch ordentlich frisch geriebenen Parmesan unterrührst, ist das Meisterwerk perfekt.

Du musst dieses Ragù Bianco Rezept unbedingt mal testen! Es macht auf dem Teller richtig was her und ist ein absolutes Festessen für jeden echten Pasta-Liebhaber.

Warum die Cotechino Wurst das Ragù so genial macht

Cotechino ist eine extrem deftige, klassische italienische Schweinewurst.

Sie strotzt nur so vor Würze und bringt von Haus aus einen ordentlich hohen Fettanteil mit. Genau das ist unser Geheimnis: Das Fett sorgt dafür, dass das Fleisch beim Anbraten super saftig bleibt und nicht austrocknet.

Die Wurst passt also wie die Faust aufs Auge zum Ragù Bianco – das Ergebnis ist eine richtig kräftige, tiefenentspannte Fleischsoße, die wunderbar ausgewogen schmeckt.

FAQ – Alles über mein bestes Ragù Bianco

Bevor wir gleich die Pfannen anfeuern und ich dir Schritt für Schritt zeige, wie dir diese weiße Bolognese garantiert gelingt, klären wir noch rasch die wichtigsten Fragen. Wenn dir danach noch eine Info zum Rezept fehlt, hau sie einfach unten in die Kommentare.

Was genau ist Ragù Bianco?

Im Grunde sprechen wir hier von einem klassischen, italienischen Nudelgericht mit Fleisch (in unserem Fall Cotechino). Der große Unterschied: Die Soße wird komplett ohne Tomaten gekocht.

Die Basis bilden stattdessen ein traditionelles Soffritto, ein Schuss Weißwein, gute Brühe und frische Kräuter. Eine großartige und würzige Alternative zur klassischen roten Bolognese.

Womit kann ich Cotechino ersetzen?

Hast du keine Cotechino beim Einkaufen gefunden? Gar kein Stress. Nimm einfach exakt die gleiche Menge an frischem Rinderhack oder gemischtem Hackfleisch. Was auch richtig genial funktioniert: Drück einfach das rohe Brät aus einer würzigen italienischen Salsiccia.

Wichtige Zutaten für Rage Bianco mit Cotechino

Du kennst meine goldene Küchenregel: Ein Essen schmeckt immer nur so gut wie die Lebensmittel, die du in den Topf wirfst. Deshalb schaue ich beim Einkauf ganz bewusst auf gute Qualität.

Die perfekten Nudeln

Ich liebe Calamarata für dieses Rezept. Diese Pasta-Sorte sieht aus wie dicke Tintenfischringe (daher auch der Name).

Das Soffritto

Ohne Soffritto geht in Italien fast gar nichts! Für meine Basis schnipple ich jeweils eine Stange Staudensellerie, eine Karotte und eine Zwiebel in ganz feine Würfel.

Wenn du dieses Gemüse-Trio sanft in der Pfanne anschwitzt, liefert es eine unglaublich tiefe, würzige Grundstruktur. Zusammen mit dem Fleisch und der Brühe wird das Ganze so zu einer echten Geschmacksbombe.

Die Gemüsebrühe

Ein guter Schluck Gemüsebrühe rundet das Soffritto fantastisch ab, ohne sich über das feine Fleischaroma zu legen. Ich achte im Supermarkt zwingend darauf, dass die Brühe ohne künstliche Aromen oder Hefeextrakt auskommt. Man soll schließlich die puren Grundzutaten schmecken und nicht irgendwelche Geschmacksverstärker.

Der Weißwein

Der Weißwein bringt exakt die richtige Säure und Frische mit. Das ist extrem wichtig, damit das deftige Fleischgericht nicht zu schwer und wuchtig wirkt. Mach dir wegen des Alkohols keine Gedanken: Der verdampft beim Kochen fast vollständig, zurück bleibt nur das tolle Aroma.

Wer trotzdem komplett darauf verzichten möchte, löscht einfach mit etwas mehr Gemüsebrühe ab.

Frische Gewürze

Für den letzten Feinschliff werfe ich ein Lorbeerblatt mit in die Pfanne. Das gibt eine super angenehme, leicht herbe Würze, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. (Vergiss nur nicht, es vor dem Essen wieder rauszufischen!).

Ein paar Stängel fein gehackte Petersilie ganz am Schluss bringen Farbe auf den Teller und eine tolle frische Note ins Gericht.

Würziger Käse

Ein ordentlicher Berg frisch geriebener Parmesan ist hier absolute Pflicht. Der Hartkäse bringt reichlich Umami mit und verleiht der Soße eine richtig schöne aromatische Tiefe.

Nudelwasser

Gieß das Nudelwasser beim Abgießen bloß nicht komplett weg! Die Stärke aus dem Wasser ist unser natürlicher Soßenbinder. Ein bis zwei Kellen davon machen das Ganze herrlich cremig (ohne die Soße zu verwässern) und sorgen dafür, dass sie richtig schön an den Calamarata-Ringen kleben bleibt.

Pasta mit weißer Bolognese – mein Ragù Bianco Rezept

Ehe du jetzt den Herd aufdrehst, schau dir die einzelnen Schritte für mein Rage Bianco noch einmal ganz entspannt in Ruhe an.

Hast du meine weiße Variante der Bolognese schon nachgekocht? Das feiere ich total! Wie kam der Klassiker bei dir an? Lass mir unbedingt jetzt einen Kommentar da und erzähl mir, wie dir das Gericht mit dieser außergewöhnlichen Pasta-Sorte geschmeckt hat!

Lust auf noch mehr italienische Nudelgerichte?

• Conchiglioni mit Spinat-Ricotta-Füllung
• Spaghetti alla Poverello
• Pasta e Lenticchie

REZEPT

Ragù Bianco mit Cotechino – geniale weiße Bolognese

Ragù Bianco mit Cotechino ist ein aromatisches italienisches Gericht mit würziger Wurst und einer hellen Soße ohne Tomaten. Die Kombination aus Cotechino, Gemüse, Kräutern und Pasta sorgt für ein besonders herzhaftes und intensives Geschmackserlebnis. Dieses traditionelle Rezept bringt italienische Hausmannskost auf den Teller und eignet sich perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.

Noch keine Bewertung

schedule

Vorbereitung 10 Minuten Min.

Zubereitung 40 Minuten Min.

Gesamt 50 Minuten Min.

local_dining

Zutaten

3 Portionen

• ▢ 500 g Cotechino Modena g.g.A. alt. Hackfleisch
• ▢ 300 g Pasta hier Calamarata
• ▢ 2 EL Olivenöl
• ▢ 1 Stange Staudensellerie
• ▢ 1 Möhre
• ▢ 1 weiße Zwiebel
• ▢ 150 ml Weißwein alt. Gemüsebrühe
• ▢ 400 ml Gemüsebrühe
• ▢ 1 Lorbeerblatt
• ▢ 50 g Parmesan gerieben
• ▢ 3-5 Stangen Petersilie frisch
• ▢ n.B. Salz
• ▢ n.B. Pfeffer
• ▢ n.B. Muskat
• ▢ 1-2 Kellen Pastawasser

menu_book

Zubereitung

• Cotechino Modena g.g.A. nach Anweisung vorgaren. Bei mir ca. 20 Minuten in der Packung in siedendem Wasser, danach in Eiswasser abkühlen lassen.
• Zwiebeln, Möhren und Sellerie ganz fein hacken.
• Petersilie waschen, trockenwedeln, von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken.
• Parmesan reiben.
• In einer große Pfanne Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen.
• Sellerie, Zwiebeln sowie Möhre hinzugeben und 10 Minuten schonend anbraten, immer wieder umrühren.
• Währenddessen Topf mit Nudelwasser aufsetzen und salzen.
• Pfanneninhalt zur Seite schieben, Hitze leicht erhöhen, Cotechino Modena g.g.A. in die Mitte geben und anbraten. Mit Weißwein ablöschen und diesen verkochen lassen.
• Lorbeerblatt hinzu. Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 10 Minuten abgedeckt auf niedriger Temperatur köcheln lassen.
• Währenddessen deine Pasta al dente kochen.
• Lorbeerblatt entfernen und Hitze reduzieren. Parmesan sowie Petersilie einrühren und ggfs. abschmecken.
• Al dente Pasta dazu – ggfs. auch eine Kelle Pastawasser – alles gut vermischen und 2 Minuten ziehen lassen.

Wie hat dir das
Rezept gefallen?