Eine gefüllte Teigtasche, die nach purem Urlaub schmeckt – die Pizza Calzone hebt sich wohltuend vom üblichen runden Fladen ab. Es gleicht fast schon echter Handwerkskunst, diese Variante so im Ofen zu backen, dass das Innere wunderbar saftig durchgegart, während die Teighülle außen herrlich knusprig bleibt und keine schwarzen Blasen wirft.

Wir widmen uns hier der traditionell gebackenen Version, auch wenn du sie in den Gassen von Neapel häufig als ausgebackene „Pizza fritta“ in heißem Öl findest.

Für mich hatte diese Pizza schon immer einen ganz besonderen Reiz, gerade weil es geschmacklich und optisch aus der Reihe tanzt. Das absolute Geheimnis liegt im perfekten Verhältnis zwischen den inneren Zutaten und dem äußeren Belag.

Wenn du dich an mein Calzone Rezept hältst, wirst du dieses Meisterstück ohne Probleme meistern!

Pizza Calzone ganz unkompliziert in der eigenen Küche backen

Auf der Menükarte deines Lieblingsitalieners ist sie ein absoluter Dauerbrenner. Doch es gibt absolut keinen Grund, immer nur auswärts zu bestellen, wenn du dir dieses Highlight auch an den eigenen Esstisch zaubern kannst.

Eine Pizza Calzone selbst zu formen und zu füllen, ist mit der richtigen Anleitung ein absolutes Kinderspiel.

Ich weiß, dass viele Heim-Pizzabäcker großen Respekt vor dem Falten haben und befürchten, dass alles reißt. Der ultimative Trick für den Erfolg: Lass den Teigfladen beim Ausbreiten einfach eine Spur dicker als bei einer flachen Margherita. Damit hast du das größte Hindernis bereits souverän umschifft.

Das Geheimnis der Füllung: Weniger Feuchtigkeit ist der Schlüssel

Die wichtigste Grundregel beim Belegen lautet: Vermeide überschüssiges Wasser! Zu viel Flüssigkeit im Inneren ruiniert deinen Teig und verwandelt das Gericht in eine matschige Angelegenheit.

Bereite deinen Mozzarella (und falls verwendet, auch den Ricotta) rechtzeitig vor, indem du ihn bereits Stunden vor dem Backen in einem Sieb gründlich abtropfen lässt.

Ist deine Tomatenbasis etwas zu flüssig geraten? Hier hilft ein simpler Küchentrick: Lege für einen Moment ein sauberes Stück Küchenrolle auf die Oberfläche der Soße. Das Papier saugt das überschüssige Wasser auf und kann danach einfach entsorgt werden.

Generell gilt bei der Pizza Calzone: Weniger ist mehr! Gehe sparsam mit der Soße um und drücke die Ränder penibel fest zusammen, damit beim Backen keine heiße Masse auf den Pizzastein tropft.

Möchtest du frisches Gemüse integrieren, solltest du es unbedingt vorher in der Pfanne anrösten und die austretende Flüssigkeit abgießen.

Der geschmolzene Kern der Calzone

Wer geschmolzenen Käse feiert, wird diese Teigtasche abgöttisch lieben. Der Käse übernimmt hier quasi die absolute Hauptrolle. Da die Hitze im verschlossenen Teigmantel gestaut wird, verwandelt sich der Mozzarella in eine unfassbar cremige, herrlich fließende Schicht, die alle Aromen der Füllung umschließt.

Spätestens in dem Moment, wenn du die Teigkruste aufschneidest, dir dieser intensive Duft entgegenströmt und sich beim ersten Bissen endlose Käsefäden ziehen, weißt du: Das ist italienischer Genuss in Vollendung!

FAQ – Deine wichtigsten Fragen zur Pizza Calzone

Bevor wir gleich ans Eingemachte gehen und den Teig falten, möchte ich dir noch die drängendsten Fragen rund um diesen Klassiker beantworten. Fehlt dir noch eine Information zu meinem Calzone Rezept? Dann schreib mir einfach eine kurze Nachricht in die Kommentare.

Woher stammt der Name Calzone?

Wörtlich aus dem Italienischen übersetzt sprechen wir hier von einer „Hose“ oder einem „Hosenbein“. Man geht stark davon aus, dass die markante, halbmondartige Form der gefalteten Teigtasche die damaligen Namensgeber an die weiten Beinkleider der damaligen Zeit erinnert hat.

Was gehört in die traditionelle Füllung?

Schaut man direkt nach Neapel, landen in der Regel cremiger Ricotta, eine würzige neapolitanische Salami, abgetropfter Fior di Latte Mozzarella und ein paar Blätter frisches Basilikum im Inneren.

Hierzulande hat sich eher die Variante mit gekochtem Schinken, frischen Champignons und ordentlich Käse etabliert.

Der große Pluspunkt dieses Gerichts ist jedoch seine enorme Vielseitigkeit. Du kannst den Teigfladen exakt mit den Dingen füllen, die dir am besten schmecken. Gerade beim Kochen mit der Familie ist das genial, da sich wirklich jeder am Tisch seine ganz persönliche Lieblingstasche kreieren kann.

Welche Fehler sollte man bei der Pizza Calzone vermeiden?

Der wohl häufigste Anfängerfehler: Ein zu gut gemeinter Belag! Verteile deine Zutaten wirklich nur auf einer Teighälfte und staple nicht zu hoch. Andernfalls riskierst du, dass die Ränder beim Zuklappen nicht mehr sauber schließen.

Hol dir Italien nach Hause – Dein Calzone Rezept

Bevor du nun das Mehl aus dem Schrank holst, nimm dir einen Moment Zeit und studiere das Calzone Rezept einmal komplett durch.

Gerade beim Formen und Verschließen der Teigränder erfordert die Anleitung ein klein wenig Fingerspitzengefühl, daher ist ein aufmerksames Lesen vorab Gold wert.

Hast du mein Calzone Rezept schon am heimischen Ofen getestet? Das macht mich unglaublich stolz!

Konntest du die Pizza Calzone unfallfrei formen und backen? Schreib mir unbedingt einen kurzen Kommentar und erzähle mir, für welche kreativen Zutaten du dich im Inneren entschieden hast!

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REZEPT

Pizza Calzone selber machen – Gefüllte Pizza wie beim Italiener

Pizza Calzone selber machen ist einfacher als gedacht und bringt echtes italienisches Flair in deine Küche. Der knusprige Pizzateig wird mit Tomatensoße, Käse und herzhaften Zutaten gefüllt, zusammengeklappt und im Ofen goldbraun gebacken. Dieses Calzone Rezept ist perfekt für alle, die Pizza in einer besonders saftigen und gefüllten Variante lieben.

5 von einer Bewertung

schedule

Vorbereitung 1 day d

Zubereitung 30 Minuten Min.

Gesamt 1 day d 30 Minuten Min.

Empfohlenes Equipment

• Backstahl
• Pizzaschieber

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Zutaten

6 Portionen

Pizzateig

• ▢ 6 Kugeln Pizzateig siehe Pizzateig Rezept

Calzone Füllung & Topping

• ▢ 1 Dose San Marzano Tomaten püriert, siehe Pizza Soße
• ▢ 50 g Parmesan gerieben
• ▢ 24 Blatt frischer Basilikum
• ▢ 600 g Fior di Latte alternativ Mozzarella
• ▢ 150 g Prosciutto Cotto oder Kochschinken
• ▢ 12 Stück Champignons 2 Pro Calzone
• ▢ 150 g Salami
• ▢ Salz, Pfeffer, Olivenöl nach Bedarf
• ▢ etwas Semola zum Ausbreiten der Pizza

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Zubereitung

Vorbereitung

• Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Salami und Schinken in Streifen schneiden.

Zubereitung

• Pizzateig auf Semola ausbreiten. Dazu mit den Fingern leicht von der Mitte nach außen einen Rand formen. Den Teig wenden und wiederholen. Nun den Teig vorsichtig außeinander Ziehen. Darauf achten, dass der Rand nicht platt gedrückt wird.
• Nun die Hälfte der Pizza mit etwas Tomatensoße belegen. Wichtig: einen Rand lassen!
• Etwas Parmesan darüber geben. Basilikum Blätter darauf verteilen.
• Champignons, Salami und Schinken darauf verteilen.
• Fior di Latte in Streifen oder in Würfel darauf geben.
• Nun die unbelegte Seite der Pizza über den Belag klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Auf die Calzone etwas Tomatensoße und Parmesan geben.
• Calzone nun auf eine mit Semola bestäubte Pizzaschaufel ziehen.
• Auf einem Pizzastein oder Backstahl so heiß, wie es nur möglich ist, backen. Meinen Backofen stelle ich auf 300 Grad und lasse ihn ca. 30 Minuten vorheizen. Da braucht sie dann knapp 4-5 Minuten.

  Alternativ auf einem Backblech (auf den Kopf gestellt) backen. Die Backzeit verlängert sich dadurch etwas.

Notizen

*Tipp: Wenn du keinen Pizza ofen hast, empfehle ich dir den Fior di latte gefroren auf die Pizza zu geben, so verbrennt er nicht durch die längere Backzeit im Ofen! 

Nutze unbedingt Semola zum Ausbreiten der Pizza, so gelingt es dir diese ohne Kleben auf die Schaufel und von dort in den Ofen zu schieben! Etwas Übung macht hier den Meister!

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