echte italienische Bolognese Soße – Rezept ohne Wein

Bolognese Rezept italienisch
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Eine echte italienische Bolognese Soße, wer mag sie nicht? Zwar kommt in das traditionelle Bolognese Rezept etwas Wein hinzu, aber ich mache hier meine eigene familienfreundliche Variante ganz ohne Wein. Denn seien wir mal ehrlich, fast jedes Kind liebt Spaghetti Bolognese!

Ich persönlich bevorzuge aber eher kurze Nudeln, wie Fusilli, Penne oder Rigatoni. Mit diesen Nudeln kannst du das Gericht nicht nur wunderbar Löffeln, denn die Soße kann viel besser haften, als an Spaghetti.

FAQ – echte italienische Bolognese Soße

Bevor ich dir mein Rezept verrate, gebe ich dir Antworten auf häufig gestellte Fragen. Wenn du noch andere Fragen hast, lass es mich gerne Wissen. Sicherlich bist du nicht die einzige Person, die sich diese Frage gestellt! 

Wie lange dauert eine Bolognese?

Bolognese Soße selber machen ist zwar ziemlich einfach, aber leider nicht ganz so schnell. Weil die Soße lange auf niedriger Temperatur köcheln muss, brauchst du fast 3 Stunden, bis die Bolognese fertig ist.

Das gute ist aber, dass du Bolognese sehr gut auf Vorrat vorkochen und einfrieren kannst!

Warum muss Bolognese Soße so lange gekocht werden?

Bei der Bolognese Soße ist es, wie bei fast allen anderen Pastasoßen. Erst durch das lange köcheln auf niedriger Temperatur erhält die Soße einen leckeren intensiven Geschmack und eine cremige Konsistenz. Außerdem benötigt es lange Zeit und die Hinzugabe von Milch, damit das Hackfleisch schön zart wird. 

Warum kommt Milch in die Bolognese Soße?

Ja, du liest richtig! In einer echten italienischen Bolognese Soße darf Milch nicht fehlen! Teilweise findest du auch Rezepte, die Sahne enthalten werden, aber in eine originale Bolognese gehört Milch.

Es hat mehrere Gründe, weshalb Milch in in meinem Rezept nicht fehlen darf:

1. Durch die Milch in der Bolognese wird die Soße besonders cremig.

2. Früher wurde Bolognese aus Fleischresten und Sehnen hergestellt, die bei der Fleischproduktion übrig geblieben sind. Ohne Verwendung von Milch würde die Soße aufgrund des geringen Fettgehalts sehr zäh werden. Vor allem, weil die Bolognese ziemlich lang gekocht wird. Durch frühe Hinzugabe von Milch kann das Fleisch die in der Milch enthaltenen Fette und Milchsäuren aufnehmen, weshalb die Soße dann extrem zart wird.

 

italienische Bolognese Soße – mein Rezept

Ich empfehle, dass du dir die einzelnen Zutaten und Schritte des Rezepts zuerst anschaust, bevor du meine leckere Bolognese Soße selber machst. Gut vorbereitet, sind die italienische Hackfleischsoße in unter 3 Stunden servierfertig.

Bolognese Rezept ohne Wein
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Du hast mein Rezept ausprobiert? Das freut mich!

Hinterlass mir doch gerne einen Kommentar und verrate mir, wie dir meine echte italienische Bolognese Soße geschmeckt haben.

Wenn du Pinterest hast, folge gerne meinem Account und merke dir meine Rezept.

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echte italienische Bolognese Soße - Rezept ohne Wein

Bolognese Rezept Beitragsbild
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Daniel
Eine echte italienische Bolognese Soße, wer mag sie nicht? Zwar kommt in das traditionelle Bolognese Rezept etwas Wein hinzu, aber ich mache hier meine eigene familienfreundliche Variante ganz ohne Wein. Denn seien wir mal ehrlich, fast jedes Kind liebt Spaghetti Bolognese!
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Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 2 Stdn. 35 Min.
Portionen 16 Portionen

Zutaten
  

  • 2 kg Hackfleisch gemischt oder reines Rind
  • 200 g Pancetta alternativ Schinkenspeck
  • 1 l Milch
  • 3 Dosen Tomaten á 400g
  • 1 Bund Staudensellerie
  • 6-8 Möhren
  • 5 weiße Zwiebeln
  • 2-3 EL Olivenöl extra nativ
  • 100 g Tomatenmark
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer zum Abschmecken
  • etwas Rotwein optional

Anleitungen
 

  • Sellerie, Möhren und Zwiebeln ganz fein hacken. Alternativ kannst du einen Multizerkleinerer zur Hilfe nehmen.
  • Pancetta (oder Schinkenspeck) in kleine Würfel schneiden.
  • Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und den Pancetta darin langsam goldbraun anbraten.
  • Die fein gehackten Zutaten hinzugeben und für weiter 5 Minuten anschwitzen. So entsteht die leckere italienische Gemüse-Basis (Soffritto).
  • Die Masse nach und nach mit Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  • Das Soffritto (Gemüse-Basis) im Topf zur Seite schieben und das Hackfleisch hinzugeben. Die Hitzestufe erhöhen, um das Hackfleisch anzubraten bzw. zu garen, bis es gut durch ist.
  • Wer möchte und mag, kann an dieser Stelle etwas Rotwein mit hinzugeben. Wen du die Bolognese ohne Rotwein lieber magst, dann diesen Schritt einfach überspringen.
  • Tomatenmark hinzugeben, gut umrühren, mit Milch aufgießen und aufkochen lassen.
  • Ordentlich umrühren, Dosen-Tomaten hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.
  • Bedecke den Topf mit einem Deckel, aber achte darauf, dass du eine Spalt offen lässt. Nun für 2 Stunden auf niedriger Hitze köchelte lassen und alle 15-30 Minuten gut umrühren.
  • Mit reichlich Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Wenn die Bolognese Soße abgekühlt ist, kannst du diese in Portionen zwischen 300 Gramm und 350 Gramm abfüllen und einfrieren.
Hast du mein Rezept ausprobiert?Schreib mir gern, wie es geschmeckt hat!

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